以前にもお話しましたが、山城店には、ピザ窯があります。
イタリア・ナポリピザの薪窯です。 導入以来スタッフにすべてを任せています。
試食での味については、当然うるさく言うものの、 コーヒーと違って ことピザ窯に関して導入時まで全くの素人でした。
直接生地に火が当たるのであれば、ガスとか電気よりも薪が 旨いだろうと判断して導入したのですが、 焙煎機と同じで「習うより慣れろ」。
厨房のスタッフに任せていますが、どこか参加したいような気持ちに。
生地に使う小麦粉のブレンドもどこかが似ていて楽しそう。 気温と水分量、発酵時間、冷蔵庫から出すタイミング。 薪を足し温度の安定をはかる。
其々が毎日毎日勉強の日々のようです。
凡そ、５００℃ぐらい１分少々でビザを焼くらしいのですが、 火と煙突とのバランスで温度が決まります。 この「バランス」ということでは、コーヒーの焙煎機と全く同じようです。
煙突が北側にあるため冬の北風の強い日は、 排気のファンを調整しないと熱風と煤が逆流します。 色々と気になることが次々にあり、 正直なところ薪の火を見つめていると、嵌ってしまいそうで、 魅力的なゆらゆらとした熱気が・・・・
新メニューも模索中。いいなぁ。