３月から多忙を極め、焙煎機もフル稼働をしていたが連休も終わり、久しぶりに焙煎室に篭り、
焙煎プロセスの再々再々・・・修正と結果を検証する。
ペーパードリップとエスプレッソマシンの味の出方が違う。
ペーパードリップでは、この焙煎工程でベストなものが、
エスプレッソでは思っていた味に成らないのが常である。
勿論、ブレンドの配合、エスプレッソマシンの調整、
タンピングの調整、ミルの調整等々、一つずつ検証して、
それでも目的の味に成らなければ
豆と焙煎へと思い巡らす。至極の一杯のシングルを想像して・・・
要は趣味？の焙煎と言ったところ。オタクの時間。楽しい時間である。
２００度に保たれた回転ドラム（焙煎機の熱せられた釜、豆を入れ、煎るところ）に
生豆を投入し、２００度あったドラムの温度が投入後、３分程で最低温９５度前後に落ちる。
それを中点と呼んでいるが、
その時のダンパー（熱量の調整と排気の機能をする弁）開度と
投入時の温度をミリ単位、１度単位で検証する。
その日の気温は織り込み済み・・・
私のマシンは、火力調整が３段階しかない。
パイロットバーナーと３列あるバーナーの１列を点けるか
３列を点けるかである。至ってシンプル。
ダンパーに至っては、目盛りも何も無い。
豆の事を知り尽くさないと煎れないマシン？
マシン自体、奥行きがあり、人間が色々と遣る必要が無い調整されているマシン？
コーヒー（自然）とはシンプルなもので操作したように、味は成るのである。
ほんと難しい。そして楽しい。
至極のシングルを～～！私に下さい！！
エスプレッソの場合、焙煎後２・３週間後が旨い。
待てそうにない。
いい時間でした。
＊写真：マンデリン・馬づらのチェリー