●石谷貴之バリスタ
・2008年JBC(ジャパン バリスタ チャンピオンシップ) 3位
・2009年JBC(ジャパン バリスタ チャンピオンシップ)2位
・2010年アジア バリスタ チャンピオンシップ inシンガポール 3位
*原宿 アニヴェルセル・カフェ
●西谷恭兵バリスタ
・2004年JBC(ジャパン バリスタ チャンピオンシップ) 初挑戦で2位
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■スケジュール
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エスプレッソ 抽出
1:ドーシング(一回分の適量を配分)
ポルターフィルターに何グラムの粉を使用するかでなく一定量を均一に分配することが目的で重要である。
2:レベリング(分配した粉を水平にはかる)
コーヒーの粉を押し詰めるのではなく、ニュートラルなイメージで粉を量る。
3:タンピング(粉を押し固める)
粉を押し固める強弱ではなく、ポルタ-フィルターに水平に、粉の密度を均一にする
4:その他 ホルダーの脱着・フラッシュ・クリンネス・etc
5:エスプレッソのティスティング
6:その他
カプチーノ 抽出
1:ミルク、スチーミングの実技、解説
2:スチーミング 空気をミルクに取り込む ~ 対流
3:スチーミングの終点(温度)
4:ミルクの攪拌 ~ 注ぐポイント(フォーム)
5:染み消し ~ キャンパス → 完成
6:カプチノ ティスティング
7:その他
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経験に裏打ちされた的確な理論と磨かれた技術、今回のセミナーは中身の濃いセミナーであった。
私が一番聞きたかったのは、チャンピョンシップに出場するためだけではなくお客様に提供する美味しいエスプレッソ(豆、焙煎、ブレンド、抽出)を、如何に作っていくかということであった。
今回、そのヒントをバリスタとして与えていただいたことが、最も価値のあることである。
コーヒー 永遠に続きますね~~!楽しい~!